【氷の準備・シロップの管理】
①氷を1~2個トレイに出し、袋から取り出して室温で温度を戻します。
店内が冷房中の場合は15~20分ほどかかります。
②表面に霜が無くなり、十分に温度が戻ったら袋に入れ、「冷蔵庫」に保管。
③当日の予備分は最初から「冷蔵庫」に移しておきます。
※かき氷のシロップは、前日に仕込みと解凍を行い、翌日分の準備する。
※混雑時は早めに氷を冷蔵庫に移し、温度を戻す準備を進めてください。
※氷の重心がずれて斜めに削れる時は一度停止し、回転軸の中心に氷の高い部分を合わせ調整。
※閉店時、余った氷は「冷凍庫」に戻し、翌日再利用します。
皿は冷蔵庫で冷やしておく
塩昆布を1g小皿に盛り付ける
氷を盛る
シロップ中心から円をかくように
氷を盛る やさしく形を整える
シロップ 少し粗めに
氷を盛る
シロップをかける
半月盆に置き、木目スプーンとおしぼりを付けて提供
氷を盛る
シロップ中心から円をかくように
氷を盛る やさしく形を整える
シロップ 少し粗めに
氷を盛る
シロップをかける
自家製黒蜜きな粉はきな粉を粉ふるいを使用して全体にかける
スプーンをつけて提供
カップのフチまで氷を盛る
シロップ中心から円をかくように
氷を盛る やさしく形を整える
シロップ 少し粗めに
氷を盛る
シロップをかける
自家製黒蜜きな粉はきな粉を粉ふるいを使用して全体にかける
スプーンをつけて提供
※コンセプトシートを必ず確認してください。＜【2025年版】かき氷コンセプトシート ＞
※氷の盛り付けは動画を確認してください。
■かき氷機の使い方 動画
https://drive.google.com/file/d/1ascNrThdEXT3VqxpDcC8XuCQQSQDSVjL/view?usp=share_link
■かき氷盛付 動画 （店内・テイクアウト共通、黒蜜きなこ）
https://drive.google.com/file/d/1tmELZP3BRYZ9BAzhpavhqbdMKT8xbl2j/view?usp=share_link
■かき氷盛付 動画 （店内・テイクアウト共通、抹茶+わらびもちトッピング）
https://drive.google.com/file/d/1MIH0uwz-DD2Lrvc769_AtHaS-ojAjTtB/view?usp=share_link
